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|達克瓦茲Dacquoise|
拿著法國護照的達克瓦茲(Dacquoise)，與優雅細緻的姊姊馬卡龍相比，多了不拘小節的性格。在法國點心界，或許總是不夠顯眼，甘於成為配角般的存在。但飄洋過海到達世界的彼岸，卻在日韓轉換了姿態，大放異彩。
 

達克瓦茲在法國甜點中，時常被用來夾在蛋糕中間當夾層。一直到日本甜點師傅改良後發揚光大，才有獨自展露頭角的機會，這次製作的達克瓦茲橢圓形狀餅乾，就是日本達克瓦茲的經典造型。

∞預備 Preparation
☞使用達克瓦茲模具約可做24片餅乾(2片一組)
☞製作時間約20分鐘｜烘培時間約18分鐘
☞烤箱預熱180℃
☞烤盤鋪上烤盤紙
☞如果沒有達克瓦滋模具，可在烘培紙上是先畫上所需大小圓型
☞擠花袋放入圓形花嘴，也可不放

∞食譜 Recipe
-杏仁粉120g  Almond powder 120g
-糖粉 90g  Icing sugar 90g
-中筋麵粉 24g  All purpose flour 24g
-蛋白 150g  Egg white 150g
-砂糖 50g  Sugar 50g
-塔塔粉或檸檬汁 1 tsp  Cream of  tartar or Lemon juice 1tsp(optional)

∞做法 Instructions
1.將杏仁粉、糖粉、中筋麵粉過篩1-2次
2.蛋白放入無水無油打蛋盆中，攪拌器從中速開始攪打
3.打至蛋白起泡後，可以加入1/3砂糖，也可額外加入塔塔粉或檸檬汁幫助打發及減緩消泡
4.蛋白泡沫變得細質後可再分次加入砂糖，攪打至硬性發泡(攪拌棒拉起有直挺小尖角)
5.將粉類分三次加入，每次翻拌至乾粉消失即可再次加入
6.輕柔翻拌至乾粉全消失，即可將餡料裝入擠花袋中
7.將達克瓦茲模具噴上點水，放置於烤盤上
7.如未使用擠花嘴之擠花袋，前端剪一小口
8.將模具填滿，刮刀刮除多於餡料
9.輕輕提起模具，可用手指抹水將拉起之尖角稍加修平整
10.表面撒上純糖粉，2-3分鐘後再撒第二次
11.放入180℃預熱烤箱，轉至170℃烘烤16-18分鐘，表面呈現金黃色
12.放涼後，再脫離烘培紙，塗上果醬即可食用。
（下次再教大家如何運用炸彈奶油餡來製作達克瓦茲的內餡）

∞備註 Remark
達克瓦茲雖然不如馬卡龍細緻，但填上不同口味的內餡後，表皮酥脆、內層鬆軟的口感，也絕對會讓你暫時熱量拋在腦後，忍不住多吃幾口。
製作達克瓦茲過程中，蛋白打發、表面撒糖粉及烤溫是主要關鍵，蛋白使用冰鎮過的會更容易打發，也可加入塔塔粉或檸檬汁幫助打發，拌入乾粉時的翻半動作也必須要輕柔，以免過程消泡。當入爐前最後撒糖粉的動作，一定要確保表面都覆蓋白皚皚的糖粉，因為糖粉是決定達可瓦茲表皮是否酥脆的要素。如果怕甜而省略或少量撒上糖粉，可能會導致達克瓦茲烘烤失敗，建議如果真的怕甜的人，可以使用檸檬、莓果類的內餡來中和甜度。
每個烤箱烤溫不太相同，所以烘烤過程中最好不時查看，如果烤箱有炫風功能也可將其開啟，如果發現烘烤過程中表皮開裂，則表示底火或溫度太高，可以稍微調低點;出爐後，放涼即可將餅乾脫離烤盤紙，如果發現沾黏太多麵糊不容易拿取，則表示達克瓦茲烘烤不夠，可以試試再用低溫烘烤一段時間。
因為這篇篇幅很長，所以下一篇再來教大家如何使用炸彈奶油餡來當達克瓦滋的內餡。

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