|DayDreamyGirl Backküche白日夢女孩烘焙廚房|奧地利沙河蛋糕Sachertorte(薩赫蛋糕)
如果您曾造訪過奧地利，那你一定對這道甜點不陌生，在各大咖啡館都能點到的，來自維也納經典甜點－沙河蛋糕（Sachertorte）。關於誰握有沙河蛋糕最正宗的食譜，就跟誰是台灣第一個發明珍珠奶茶的店家一樣難解。
擁有歷史的料理，故事自然眾說紛紜，有一說沙河蛋糕緣起於1832年，一位名為Franz Sacher的沙河咖啡館老闆，某次為了皇家宴會研發出這款巧克力蛋糕，但後來咖啡館經營不善倒閉後，他的兒子跑到另一間Demel德梅爾糕餅店工作，Demel開始販售起這款沙河蛋糕。後來沙河咖啡館因新的經營者得以重新開張，也因此兩家店為了沙河蛋糕這商標大打官司，長達25年之久，最後判決是沙河咖啡館擁有原始認證；而Demel則是真品認證．
也有一說是當時這名為Franz Sacher的廚子，為皇家研發出這款巧克力蛋糕後，在達官顯貴常出入的沙河飯店(Sacher Hotel)開始販售沙河蛋糕，但Demel糕餅店則申稱他們從沙河家族成員中，重金買到了真正的沙河蛋糕食譜，兩家因此引發了官司大戰．不管到底沙河蛋糕故事起源如何，又或者是誰才握有沙河蛋糕的真正食譜，下次到奧地利時，不如都去試試看，看到底誰才是你心目中的認證．
沙河蛋糕主要就是使用濃郁的巧克力蛋糕，抹上杏桃果醬，再淋上巧克力淋面所製成的．在國外吃的沙河蛋糕甜蜜厚實，蛋糕體則是偏沙礫狀，整體偏甜適合搭配黑咖啡或無糖紅茶食用．這次的食譜為了降低甜度，巧克力淋面並沒有使用原始糖水加巧克力的食譜，而是改用巧克力加食用油，一來烘培新手也易於操作，另外一面整體也不會過於死甜．這款來自奧地利經典蛋糕，操作起來一點也不難，巧克力與杏桃果醬的完美搭配，快起一起來試試，泡上一杯熱茶，切片沙河蛋糕，為自己的下午茶增添一點歐式風味吧！
∞預備 Preparation
☞ 奶油放室溫軟化
☞ 蛋糕模可以鋪上烘培紙或抹上奶油撒上麵粉
☞ 烤箱預熱160
☞ 此份量可作約6吋沙河蛋糕
∞食譜 Recipe
-70%巧克力 90g 70% Chocolate 90g
-無鹽奶油 75g Unsalt Butter 75g
-砂糖30g Sugar 30g
-鹽巴2g Salt 2g
-香草精 1Tsp Vanilla Extract 1Tsp
-蛋黃 3顆 Egg Yolk 3
-低筋麵粉 75g Cake Flour 75g
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-蛋白 3顆 Egg White 3
-塔塔粉1Tsp(選擇) Cream of Tartar 1Tsp(Optional)
-砂糖50g Sugar 50g
-杏桃果醬 130g Apricot Jam 130g
-苦甜巧克力 150g Bitter Sweet Chocolate 150g
-食用油 24g Oil 24g
∞文字做法 Instructions
1.巧克力切小塊，放入耐熱調理盆中，隔水加熱融化後備用
2.將雞蛋分離成蛋白、蛋黃，蛋白記得打入無水無油的盆中
3.使用電動攪拌機攪打蛋白，可加入塔塔粉或檸檬汁減少蛋白消泡，砂糖分三次加入蛋白中，將蛋白打至硬性發泡，攪拌器拉起後有尖角
4.拿另一個調理盆，放入室溫軟化的奶油，加入砂糖及鹽巴，使用電動攪拌機攪打，攪打至奶油整體發白，體積略為變大
5.邊攪打奶油邊分三次加入蛋黃，每次打至蛋黃被奶油吸收即可倒入下一顆蛋黃 6.倒入融化後稍微降溫的巧克力，與奶油均勻混合
7.取1/3打發蛋白加入巧克力糊中，動作輕柔地拌勻，再加入另外1/3
8.篩入低筋麵粉，一樣輕輕的將麵粉與巧克力混拌均勻後，加入最後的1/3打發蛋白攪拌
9.將蛋糕麵糊倒入蛋糕模中，將表面稍微抹平，在桌面提起蛋糕模，落下震出大氣泡，動作反覆3-4次
10.放入預熱160℃烤箱，烘烤50分鐘，可使用竹籤插入蛋糕，如無沾黏麵糊表示已烤熟 11.烤熟後的蛋糕立刻倒扣脫模，放置蛋糕完全變涼
12.切掉表面不平整蛋糕後，將蛋糕剖成上下兩塊
13.第一層塗上杏桃果醬後，蓋上第二層蛋糕，表面及週圍也都塗滿杏桃果醬
14.苦甜巧克力放入耐熱容器中隔水加熱至完全融化，加入食用油後均勻攪拌
15.緩緩將巧克力淋在蛋糕表面，用抹刀輕輕往四周抹掉多餘巧克力，確保週圍也都有覆蓋巧克力
16.將蛋糕放入冰箱冷藏，直到表面巧克力變硬後，即可切片食用
|關於果醬 About Jam|
杏桃果醬在歐系甜點使用上十分頻繁，但是在台灣比較不容易取得，這次白日夢女孩製做沙河蛋糕用的果醬是在奧地利十分知名的「D’arbo德寶果醬」。
德寶果醬口味十分多元，除了杏桃果醬外還有：蔓越莓醬、草莓醬、森林莓果醬、酸櫻桃醬、覆盆莓醬及蜂蜜系列。果醬分為200g富有70%新鮮果肉和450g富有45%新鮮果肉的容量這兩種。
德寶杏桃果醬滋味酸酸甜甜，與沙河蛋糕的苦甜巧克力真的是絕美搭配，之前做過幾回的德式甜點，像是莓果奶酥餡餅和柏林甜甜圈，也都使用了德寶D’arbo不同口味的果醬。果醬最怕的就是死甜以及吃到充滿化學香精的味道，而德寶則是採用新鮮水果作為原料，標榜不含化學添加劑及色素，商品成分也十分的單純。
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